Filete de San Pedro (gall) al Marsala

Ingredientes: (para cuatro personas)
-4 filetes de San Pedro de buen tamaño.
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria
-1 puerro
-Un poco de perejil
-1/2 vaso de vino Marsala
-Harina
-100gr de mantequilla
-Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Se limpia el pescado y se sacan sus filetes que se reservan.

Con la cabeza y espinas de los mismos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil y por supuesto agua se hace un caldo, no muy largo.

Se sazonan los filetes del pescado con sal y pimienta, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla. Una vez sofritos se retira la grasa de la sartén y se le incorpora el vino Marsala, se deja reducir, se le añade un poco de caldo, no mucho, se deja cocer unos minutos y se retira del fuego.

Se sirven con su propia salsa y pueden acompañarse con unas verduras, como brócoli zanahoria y/o patatas cocidas.

Nota: este es un plato típico de la cocina Italiana, del poniente de Sicilia, que se cocina con vino “Marsala” un vino parecido al Oporto que se elabora en la ciudad del mismo nombre situada cerca de Trapani.

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