Ventresca de atún con tumbet

Ingredientes:
– Ventresca

Para el tumbet:
-Berenjenas
-Pimientos morrones
-Patatas
-Aceite para freír
-Sal
-Salsa de tomate (tomates, ajos, hojas de laurel, pimentón y sal.

Elaboración:
Para preparar el tumbet se fríen por separado rodajas de patatas con ajos, rodajas de berenjenas con ajos, pedazos de pimientos morrones también con ajos.
En una cazuela se colocan pisos de cada ingredientes y se cubren con la salsa de tomate y se reserva.
La ventresca se trocea, y se asa en el horno precalentado a 180º durante unos diez o quince minutos solo con un poco de sal gruesa, debe quedar jugosa, si se cuece demasiado se reseca. Se acompaña con el tumbet.

Nota: Ahora es el momento de comer atún, ya que en los primeros meses del verano entran por Gibraltar y van a desovar a Cerdeña, Sicilia o costas africanas, pasan por nuestras costas y es el momento de aprovechar. La ventresca es una parte magnifica de los atunes, es una pieza que casi no tiene espinas, situada en la parte inferior y con una proporción de grasa y gelatina, sobre todo en esta época, que le aporta un sabor y delicadeza especial que la hace muy idónea para hacer al horno, a la parrilla o en conserva.

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